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夏のメニュー
夏のメニューを迎えた。
それに伴いずっとお世話になった先輩が新しいお店をやるという事で旅立った。
優しく面白い先輩で、時には凄く厳しく叱ってくれた。
お店がオープンしたら食べに行きたい。

僕の上司は2人になってしまい、僕はいつのまにか3人目に長くいる人(それでもまだ1年とちょっと。。)になってしまった。
新メニューを迎えて数日後、一人仲間が突然連絡もなく来なくなってしまった。
彼にかかるプレッシャーはハンパなかったので、かばってあげる事ができなくて申し訳ない気持ちだ。
新メニューになったばっかりのタイミングで、6月はウェディングなどの用意もある忙しい時期なので、何日間も混乱してしまう忙しさだった。
こういう時だからこそ、イライラしてはいけない。
優しく、心にゆとりを持たなくてはならない。
動ける範囲には限界があるのだから、冷静に動くだけ。
この状況を楽しむ事にした。
後で笑える思い出になるはず。

新メニューでは、特に僕が何度も試作したハワイアンピザと夏野菜のグラスカクテルが思い入れが深い。
ハワイアンピザはピザの上のサラダに鮪やサーモンがゴロゴロ入ってて、スパイスの効いたソースやアボカドのソース、ココナッツとグレープフルーツなどで色々な味が楽しめます。
夏野菜のグラスカクテルは、時間をかけて作ったナスのムースと、メロンとルッコラのグラニテ、一晩かけて濾したトマトの透明なジュースで作るジュレをたっぷり使い、セミドライトマト、キャピア、ルッコラを飾り、爽やかな夏にピッタリの淡くかわいい感じに仕上がりました。
先日30代の女性のお客さんからこのグラスカクテルを絶賛してもらえたという事を聞いた。
こんな美味しいものは食べた事がない、このお店で働きたいと思ったとアンケート用紙に書いてあったそうだ。
このグラスカクテルは苦労しているにも関わらず、あまりオーダーがとれないので、オーダーが入るととても嬉しくて、作っていても毎回楽しく、喜んでもらえるか少しの心配がありながらも、食べてもらいたいと心から思う料理なので、こうやって喜んでもらえるお客さんがいて本当に嬉しかった。
料理は楽しい。これからも頑張りたいと思った。

今回僕の担当するデザートはトロピカルフルーツロールケーキ。
ハチミツとココナッツの生地がベトベトして柔らかく、巻くのがとても難しい。
今でも失敗してしまう時がある。
まだ納得のいく形に仕上げられないけれど、味はとても美味しいです。

ぜひ夏の新作食べに来てください。


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by free_ee_free | 2009-07-15 10:41 | cook
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Junya Yanagidaira
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