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いろのみカフェ
5月1日(土)晴

記念すべき初いろのみカフェ。
益子の陶器市に出店するコミュニティカフェとして一日限定で、いろのみバーガーを作った。
数日前に店のキッチンを借りて30個バンズを焼いた。
バターを多めに使った、ブリオッシュにも近い僕のオリジナルレシピ。
一日前から鶏のマリネやトマトソースなどの仕込みをユンディに伝えやっておいてもらった。
当日、ユンディの家に着いたのが9時頃で、開店まで2時間程しかない。
今回僕とユンディとマサキの3人で店をやるので、みんなで知恵を出しながら、分担して作業を進めた。
ユンディにはバンズを2つに切ってもらう。
開始直後、お決まりの「指を切る」という事態が起こる。実にユンディらしい。

ユンディの知り合いの方から買った平飼いの地鶏を、ユンディの畑で採れたタイムとオリーブオイルでマリネしてもらっていたので、それをこんがり焼いて、さらに香草パン粉をまぶし、バターを散りばめてオーブンに入れるを繰り返す。
助手はマサキ。最強。
トマトソースを仕上げてみんなで味見。
意見を出し合って、味が決まった。

仕込みで時間が足りなくなって、1時間おしでなんとか店をオープンさせた。
カフェの隣に立てたテント内の最小限の機材で調理をする。
熱気がテント内にこもるのでハンパなく暑い。
フライパンでバンズをこんがり焼き、サニーレタスと、ハーブチキンとチーズをはさみ、トマトソースをかけ、ユンディ畑のルッコラと花を飾っていろのみバーガーの完成。

最初のお客さんはガイという10才の男の子だった。
食べ終わると、「美味しかった~」と来てくれて、手伝ってくれるという。
この子がほんとめちゃめちゃ良い奴で、めちゃめちゃ賢い。
自分から「教えて!」と言ってきて、すぐに理解する。
僕が作業するよりも先に用意してくれていて、次なる行動を促してくれる。
皿やフライパンが汚れていれば洗ってくる~と言ってくれて、お客さんに届けるのも積極的にやってくれて、葉っぱが暑さでしなしなになってくれば、水で戻してきてくれる。
「いらっしゃいませ~!」と大きな声を張ってくれる。
「店の前に紙で品名を書いた方がいいね!」と言ってくれて、絵付きで書いてくれた。
僕はこんな良い少年を今まで知らない。
天使みたいな奴だ。

いきなりこんな素晴らしい仲間が加わり、いろのみカフェは4人体制となった。
ゆっくりとオーダーが入り、みんなで楽しく進めた。
美味しいと直接言ってもらえる事が本当に嬉しかった。

仲の良い友人だけでお店をやって、みんなで苦労したり、工夫していくのがめちゃめちゃ楽しい。
ユンディは前日の仕込みがとても大変だった。
タイムの葉っぱだけとる作業は意外にとても大変だというのは僕もよく分かる。
30台分のバーガーの鶏肉4kg分をマリネするタイムの量はかなりの量だ。
夜な夜なタイムの葉っぱをずっととって、途中で足りなくなってしまって、2時頃月明かりの中、自分の畑までタイムをとりに行ったんだそうだ。
マサキも朝早くから千葉から栃木まで駆けつけてくれた。
マサキは色んな事ができるし、厳しさとセンスがあるので、心強い。
いてくれるだけでも良い感じで、今ではいろのみには欠かせない存在だ。
奇跡的に出会ったガイにも感謝しきれない。
最後に、「ご褒美にもう一個バーガーを作って!」というので、作ってあげた。
ガイとマサキは2個も食べてくれた。

自分達だけで、自分のレシピでお店をやる楽しみを知ってしまって、お客さんとも直に接する事ができるので、日々の仕事が少し嫌になってしまった。
人のもとで働きたくない。
ユンディもマサキもそういうタイプなので、いつかまた3人が中心となって、お店をやって生活ができたらな~とまた一つ夢が見えた一日だった。

だいちゃんや、ヒジノワの関係者の方々、お客さん、全てに感謝します。


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移動中

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本番直前の試作

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表面はこんがり!

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トマトソース味見

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カフェ

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自然に囲まれ、隣にテント。移動式をやりたい。

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ガイが書いてくれたお品書き

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ねむいユン

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営業中1

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太陽がいい感じ

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決死の営業中2

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「へいへいそこの彼女〜、ちょっと寄ってかない?」

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コント中

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ケンカ中(ウソ)

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調理中

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元気があればなんでもできる!

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カフェ内

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左から、ユンディ、僕、マサキ

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天使ガイと

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いろのみバーガー
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by free_ee_free | 2010-06-08 03:45 | cook
AD MARGINEM
hanacoとささくんが始めたAD MARGINEMというブランドの展示会に行く。
クオリティが高くて、こだわりとアイディアが凄くて、トップブランドと肩を並べていても全然おかしくないと思った。
ぜひそこまで上っていってほしい。
繊細さと世界感が凄く良くて、色味も僕好みのものばかりで、全部欲しくなってしまった。
これからが実に楽しみです。

会場内でいろのみを流してくれていて、隣で展示していたブランドの方がファンになってくれていた。
ありがたやありがたや。


AD MARGINEM

StudentsVOICE blog

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by free_ee_free | 2010-06-08 03:14 | diary
チャレンジ
僕の誕生日に、親友のゆりげと前の会社の社長が店に来てくれた。
会社をやめてから社長と会うのは初めてで、約2年ぶりの再会だった。
社長にはとても感謝していて、ずっと会いたいと思っていたので、会えて本当に嬉しかった。
ゆりげにも社長にも、今の自分が作れる最高のものをお出ししたいと思った。

ピザと、おすすめオードブル4種の盛り合わせを食べてもらった。
前シェフ直伝のレーズンバター、地鶏とフォアグラのテリーヌ、鮮魚のカルパッチョ(ジェノベーゼとライムのソース、みかんと柚子のグラニテ添え)、アボカドとスモークサーモンのカナッペを作った。
この日のために焼いた、焼きたてのトマトのカンパーニュと、白パンと、ブリオッシュと、クロワッサンを添えた。
全て僕が時間をかけて作った今の最大限のもので、手が震えながら、めちゃくちゃ真剣に盛りつけをした。
こんなに緊張し本気で料理を作ったのは初めて。
食後には今僕が作っている、いちごのケーキと赤ワインのアイスを食べてもらった。
ゆりげも社長もこれまで本当に色々とお世話になっていて、感謝しきれないので、とても気持ちを込めた。

料理を出す時にホールのスタッフが僕の事を「彼はチャレンジャーですよ」と言ってくれたらしい。
二人共とても喜んでくれて嬉しかった。

これからもずっとチャレンジしていきたい。
26歳。


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トマトのカンパーニュ。ピザみたいな味でワインとめちゃめちゃ合う。
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by free_ee_free | 2010-06-08 03:11 | cook
New Age
タワレコのホームページのNew Ageコーナーが、JAZZのカテゴリーの中に移動していて、久々にのぞいてみると、びっくり!!
トップのフィーチャーアイテム5項目のアーティストが、僕の敬愛する菊地成孔さんに上原ひろみさん、それから、ハービーハンコックにT-SQUARE(F1の曲のグループ)、そして最後になんと、いろのみ!!
現在では菊地成孔さんのところが、ラリー・カールトンになっています。
http://tower.jp/genre/Jazz


このラインナップの中に入っている事がびっくりすぎた。
いろのみ以外は超有名な方々なので、このページを見る人はその人達の事をもちろん分かると思うけど、この中で唯一「いろのみって誰?」ってなるんだろうな〜。泣
第一JAZZじゃないし。汗

しかし、このように紹介してくださって、このページを構成してる方々に、大感謝です。
ありがとうございます。

「Jazz注目のリリース」内にある、ネヴァー・キャン・セイ・グッバイ Traincha (Trijntje Oosterhuis)が凄く良くて、最近はこればかり聴いています。

New Ageのページには、友人のARAKI Shinさん、Akira Kosemuraさんが紹介されていて、こちらもとてもオススメです!!

いろのみの新作「ZONE」はSCHOLE SHOPでも扱ってくれてます〜♩
ぜひチェックしてみてください。


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by free_ee_free | 2010-06-08 03:05 | others
いろのみ 5thアルバム「ZONE」
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いろのみの5thアルバム「ZONE」がSTARNET MUZIKから発売されました。
このアルバムは2009年の6月18にSTARNETのZONEという建物でレコーディングをしました。
その時の日記


初めてスターネットを訪れた時に、坂を上ってRECODEとZONEという建物と出会いました。
その時から僕にはこの二つの建物が対になっている感じがして、RECODEが地、ZONEが空とイメージしていました。
2ndアルバム「RECODE」の続編「ZONE」。
RECODEが益子の土地や、そこに眠る生き物、森がテーマだったのに対し、ZONEはもう少し高いところからの視点で、ZONEに吹く風や、光、鳥、水がテーマ。
レコーディング中には奇跡的に雨が降ってきたので、奥の方で雨の音がするとても良いアルバムになりました。
様々な曲を録ったので、編集するのに時間がかかったけれど、削っていって、一つの世界感の中で統一して、6曲という形でまとまりました。
RECODEが10曲、ZONEが6曲で、やっと一つの16(イロ)がまとまったと個人的には思っていて、落ち着いた気持ちです。

RECODEは山の食堂に、ZONEは山のホールに名前を変えて、今では違った空間になっています。

馬場さんが、
「場所は消え、音がその気配をとどめる。
ZONEもRECODEもここに至まで色々ありましたが、
この仕事をお二人にお任せしたいと考えました。」
と言ってくださって、こういう形で残せる事がとても嬉しいです。
この音を聴きながら、昔の事を思い出したり、知らない人も想像してもらったり。
建物の残響が思い出させてくれます。

友人が、
RECODEが陽だまりでZONEは月明かり。
と言ってくれました。
とても嬉しい表現です。

廃盤になっていたRECODEもこの機会に再販したので、ぜひ合わせて聴いていただきたいです。


いろのみ ZONE
“春の光に満ちた真白な域 「ZONE」。
ふわふわと白い羽が舞い降り、それは風となって窓からささやく。
鳥たちは、歌う。
ピアノの響きは、やがて天使の領域「ZONE」へと向い、空の雫になって辺りを潤す。
消え行くZONEへの音のオマージュ作品。„

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by free_ee_free | 2010-06-03 04:24 | music
クロワッサン
ついに、ずっと夢に描いていたクロワッサンを焼く。
時間と手間がかかり、難易度もとても高いけど、凄く楽しかった。
層がしっかりとでき、外側がサクサクで、中はフワフワモチモチな感じで、バターの香りと甘みが凄く美味しい。

僕に料理を教えてくれた前シェフと、ずっと前に、クロワッサンを焼いてみたいね~と話していた事を思い出した。
もう少し練習して、クロワッサンを持って会いに行きたい。


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by free_ee_free | 2010-06-03 04:13 | cook



Junya Yanagidaira
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