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ビシソワーズ
美味しいビシソワーズを作れるようになった。
タマネギを飴色になるまでじっくり炒めるという事が料理では良くあるけど、白く仕上げたい料理では、ある程度時間をかけて火を入れたい場合でも、色をつけないように気を遣わなくてはならない。
タマネギとネギを炒める時にも、ジャガイモを加えた後でも火加減はもちろん、今で以上に様子を見て、手を加えてあげて、水を足したりして色付きを防ぐ。
非常に神経を使って難しい作業だ。

でも美味しく仕上がると、真っ白になって、それまでの苦労は気持ち良く感じる。
by free_ee_free | 2010-10-05 04:05 | cook
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Junya Yanagidaira
by free_ee_free
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